เมื่อทำไวน์ที่บ้านวัตถุดิบรองจะเหลืออยู่ - เยื่อกระดาษ เป็นส่วนผสมที่บีบอัดของเมล็ดองุ่นและกากผลไม้ที่ได้จากการคั้นน้ำผลไม้ขั้นต้น เค้กองุ่นประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและไวน์รองที่ได้จากวัสดุนี้แม้ว่าจะไม่ได้มีสีสันและรสชาติที่เข้มข้นมากนัก แต่ก็มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง
คุณภาพของไวน์รองจากกากเพชร
ไวน์ที่ทำจากวัตถุดิบรองนั้นมีคุณภาพความอิ่มตัวและกลิ่นที่ด้อยกว่าอย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำองุ่นบริสุทธิ์ เมื่อบีบผลไม้องค์ประกอบสีที่มีอยู่ในเนื้อและผิวหนังจะแยกออกจากกันดังนั้นเครื่องดื่มรองจะมีรสนุ่มและอ่อนลงมีน้ำมากขึ้นและกลิ่นจะไม่เข้มข้น
วิธีทำไวน์ที่สองจากองุ่นพันธุ์เข้มที่บ้าน
เครื่องดื่มสีแดงผลิตจากพันธุ์สีเข้มโดดเด่นด้วยสีและกลิ่นที่เข้มข้น... หลังจากการหมักเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกและใช้ในการผลิตเครื่องดื่มรอง ความลับทั้งหมดก็คือแม้หลังจากกดแล้วน้ำตาลตั้งแต่ 1 ถึง 6% ยังคงอยู่ในเนื้อกากแร่ธาตุที่รับผิดชอบในกระบวนการหมักและสารอาหารมากมาย
การเติมน้ำและน้ำตาลลงในเนื้อเยื่อจะเป็นการกระตุ้นกระบวนการหมัก หากเดิมมีแผนที่จะทำไวน์รองในกรณีนี้ไม่ควรบีบเนื้อจนแห้ง เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่หลังจากการปั่นครั้งแรกสำหรับการหมักจะต้องใส่ไม่เกินวันแรกและควรใส่ทันทีหลังการปั่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูเปรี้ยว เมล็ดต้องยังคงสภาพสมบูรณ์ในระหว่างการสกัดมิฉะนั้นเมล็ดที่ถูกบดจะเพิ่มความขมให้กับรสชาติ
เมื่อปรุงอาหารให้ใช้:
- เค้กอัด - สิบลิตร
- น้ำ - เจ็ดลิตร
- น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
- ใส่สารสกัดลงในกระทะเคลือบ
- เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลผสมกับน้ำเย็นแล้วเทลงบนเนื้อ
- ภาชนะควรว่างเปล่าหนึ่งในสามเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก
- มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวด เป็นท่อเกลียวจากปลายด้านหนึ่งเข้าไปในคอร์กที่คอของขวดและปลายอีกด้านหนึ่งจะลดลงในโถน้ำ หากไม่มีซีลกันน้ำสามารถใช้ถุงมือได้ จำเป็นต้องวางไว้บนขวดและแทงด้วยเข็มหนึ่งนิ้ว
- ขวดที่มีสาโทวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 19 ถึง 27 องศา อุณหภูมิต้องคงที่
- หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงให้ผัดสาโท ในการทำเช่นนี้ให้ถอดบานเกล็ดออกกวนเนื้อหาของขวดด้วยแท่งไม้ที่สะอาด
- ผิวหนังที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะต้องแช่อยู่ในของเหลว
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหัวโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
- หากการหมักยังไม่เริ่มขึ้นหรือเริ่มเฉื่อยชาคุณต้องเพิ่มยีสต์หรือไม่ล้างองุ่น
- หลังจากผ่านไป 14 วันเมื่อเยื่อกระดาษสว่างขึ้นจำเป็นต้องกรองของเหลวที่ได้โดยใช้ผ้ากอซบีบและเทลงในขวดอื่น กระบวนการนี้ต้องได้รับการตรวจสอบเนื่องจากกระดูกในกากมันหลังจากผ่านไป 15 วันจะเริ่มหลั่งกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นพิษ
- ระยะเวลาในการหมักจากเวลาเตรียมคือ 25 ถึง 55 วัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมักถุงมือที่คอจะหลุดออกและตะกอนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
- ไวน์อายุน้อยเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดระวังอย่าให้สัมผัสตะกอน หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลและแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ในการแก้แอลกอฮอล์ให้ใช้เวลา 5 ถึง 15% ของปริมาณไวน์ทั้งหมด แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มการจัดเก็บ แต่มีรสชาติที่รุนแรงขึ้น
- ขวดจะเต็มไปด้วยเครื่องดื่มจนถึงขอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาและย้ายไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 5 ถึง 16 องศา สำหรับการจัดเก็บห้องใต้ดินมีความเหมาะสมซึ่งขวดจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหกเดือน
- ทุกๆสิบวันหากมีตะกอนของเหลวจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่นและปิดให้สนิท
- หากไม่มีตะกอนในขวดให้บรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- ป้อมปราการ 10-12% คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราในสาโทไวน์จำเป็นต้องเทลงบนจานทั้งหมดที่อยู่ในขั้นตอนการใช้งานด้วยน้ำเดือด!
วิธีทำไวน์รองจากเยื่อองุ่นขาว
ไวน์ขาวหมักในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องเติมเยื่อกระดาษ หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้วสารอาหารและจุลินทรีย์จำนวนมากยังคงอยู่ในเค้กซึ่งนำไปสู่การหมัก
กระบวนการผลิตไวน์รอง:
- เทเค้กลงในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 1 มวลของเค้กและน้ำควรเติมภาชนะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก
- สำหรับการหมักให้วางภาชนะไว้ในห้องมืดอุณหภูมิ 18-25 องศา ต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันอย่างต่อเนื่อง
- การหมักเค้กใช้เวลา 5 ถึง 8 วัน ต้องมีการตรวจสอบกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่การหมักเริ่มต้นขึ้น
- เค้กในภาชนะจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องและเปลือกที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจมอยู่ในน้ำผลไม้ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดหยุดนิ่งและไวน์จะไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไวน์
- หากการหมักยังไม่เริ่มขึ้นหรือดำเนินไปอย่างไม่ราบรื่นในกรณีนี้ให้เพิ่มลูกเกดหรือองุ่นที่ไม่ล้าง
- เมื่อการหมักเริ่มจางลงมวลนี้จะถูกกรองบีบเทลงในขวด
- ต้องเติมน้ำตาลลงในสาโทที่ได้ในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อสาโท 10 ลิตร หลังจาก 7 วันเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- กระบวนการหมักจะทำงานดังนั้นจึงไม่ควรติดตั้งชัตเตอร์ในขั้นตอนนี้ คอขวดต้องปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
- หลังจากผ่านไป 10 วันคุณต้องสวมถุงมือแพทย์ที่คอและเจาะรูด้วยเข็มหนึ่งนิ้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงมือฉีกขาดระหว่างการหมักต้องใช้เชือกหรือเทปรัดคอ
- 30 วันหลังจากเติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในเครื่องดื่มแล้วจะต้องระบายผ่านท่อลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
- ใส่ถุงมือบนภาชนะที่มีสาโทที่รัดไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักต่อไปอีก 30 วัน
- ระบายอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนในภาชนะอื่นและทิ้งไว้ในห้องมืดเพื่อให้เกิดความกระจ่างอีกสองเดือน
- ในระหว่างขั้นตอนการชี้แจงรสชาติของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้น หากคุณพอใจกับรสชาติคุณสามารถทำตามขั้นตอนการชี้แจงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในขวดพลาสติกและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงกว่า -5 องศาเล็กน้อย ที่อุณหภูมินี้ไวน์จะเริ่มสว่างขึ้นอย่างรวดเร็วและตะกอนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
คุณไม่สามารถแช่แข็งไวน์ได้!
ด้วยเทคนิคนี้ทำให้ไวน์รองมีกลิ่นหอมมีรสชาติที่ถูกใจไม่ด้อยไปกว่าไวน์หลักซึ่งทำจากน้ำผลไม้ที่บ้าน ให้รางวัลตัวเองด้วยเครื่องดื่มหรือแม้แต่ทิงเจอร์!