นอกเหนือจากสองวิธีหลักในการเก็บรักษาผัก - การบรรจุกระป๋องและการแช่แข็งแล้วยังมีการจัดเก็บอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมและประหยัด นี่เป็นประเพณีการอบแห้งอาหารมายาวนานและบวบแห้งก็ไม่มีข้อยกเว้น นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว
เฉพาะการอบแห้ง
บวบเป็นผักที่ชาวโลกทุกคนอาจรู้จักกันดี ในหลายประเทศทั่วโลกมีอาหารจำนวนมากที่สามารถปรุงได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง บ้านเกิดของพืชคืออเมริกากลาง ที่นั่นมีการเพาะปลูกผักที่ยอดเยี่ยมนี้เมื่อห้าพันปีก่อน ชาวอินเดียยังมีตำนานที่กล่าวว่าไขกระดูกเป็นของขวัญจากเทพเจ้ามันมีค่ามาก
ชาวยุโรปเริ่มทำให้แห้งเฉพาะในศตวรรษที่ 16 และในรัสเซียปรากฏในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมาวัฒนธรรมนี้ได้เข้าสู่อาหารของผู้คนจำนวนมากในตะวันออกและตะวันตก
บวบเป็นคลังเก็บของสารอาหารที่รู้จักกันดีมากมาย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อของพืชนี้มีวิตามิน A, B, C, กรดโฟลิก นอกจากนี้สังกะสีแมกนีเซียมเหล็กและธาตุอื่น ๆ ก็เข้าสู่ร่างกายด้วยซึ่งมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือดและระบบประสาท
วันนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงใช้พันธุ์ต้นเพื่อให้อาหารเด็กเล็ก
เส้นใยจำนวนมากในสควอชช่วยให้คุณขจัดเกลือส่วนเกินสารพิษออกจากร่างกายและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
ผักแห้งไม่ได้ด้อยไปกว่าผักสดในด้านคุณสมบัติ สิ่งนี้สังเกตเห็นได้จากชาวอินเดียที่ค้นพบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะถูกเก็บไว้สองสามปีหลังจากช่วงเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมสต็อกใหม่ของผักนี้
มีหลายสูตรที่มีบวบแห้ง สามารถเพิ่มลงในซุปสตูว์เนื้อและผักซอสต่างๆหม้อปรุงอาหารธัญพืชและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
คุณสามารถอบแห้งได้ทุกพันธุ์ อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีจะแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นบวบลูกเล็กไม่จำเป็นต้องมีการปอกเปลือกเป็นพิเศษเนื่องจากเปลือกของมันค่อนข้างนิ่ม สำหรับพันธุ์ที่มีขนาดและระยะการเจริญเติบโตอื่น ๆ การปอกเปลือกก่อนจะไม่ฟุ่มเฟือย แม้ว่ามันจะแห้งด้วยเปลือกได้ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป
ดังนั้นในการทำให้บวบแห้งคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงก่อน หากสุกสมบูรณ์แล้วจำเป็นต้องเอาเมล็ดออก โดยวิธีการนี้พวกเขายังแห้งและใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีวิตามินอีจำนวนมากนอกจากนี้เมล็ดแห้งยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราที่ดี
ความหนาของวงแหวนจะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จะใช้ในภายหลัง ในการเตรียมชิปที่เรียกว่าวงแหวนจะต้องหั่นบาง ๆ หากคุณต้องการแหวนรุ่นที่ค่อนข้างแห้งควรตัดให้หนาขึ้น สควอชที่อายุน้อยบางและเล็กสามารถตัดตามยาวได้ คุณจะได้รับจานเล็ก ๆ ที่แห้งสะดวก
ควรพิจารณาว่ามีน้ำมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นจึงแห้งมาก ผลิตภัณฑ์แห้งเพียง 100 กรัมจะกลายเป็นกิโลกรัม
วิธีการอบแห้งบวบสำหรับฤดูหนาว
เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ส่วนใหญ่บวบจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีดั้งเดิมที่ทันสมัย สามารถทำได้ในเตาอบในเครื่องอบผ้าและในไมโครเวฟและแน่นอนว่าอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
ในเตาอบ
ในเตาอบแห้งบวบใน 7-8 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ต้องวางวงกลมหรือแผ่นบนกระดาษในขณะที่รักษาช่องว่างระหว่างพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถแขวนแผ่นบนตะแกรงพิเศษได้ จากนั้นการระบายอากาศจะคงอยู่ในระหว่างการอบแห้ง อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 50-60 องศา ในกระบวนการนี้จะต้องพลิกแก้ว หากผักไม่แห้งภายในระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถใส่ใหม่ได้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ข้อดีของการอบแห้งประเภทนี้คือสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้สูงสุด จากข้อเสียฉันต้องการทราบถึงความจำเป็นในการตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ขั้นตอนการปรุงบวบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าสะดวกที่สุด ในเครื่องอบผ้า VOLTERA 1000 Lux คุณสามารถแบ่งชิ้นส่วนเป็นหลายชั้นตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วไปทำงานบ้านอื่น ๆ ได้
ข้อดีของเครื่องอบผ้าคือช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้เนื่องจากอุณหภูมิที่อ่อนโยน และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเก็บรักษาวิตามิน ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิ 60 องศาวิตามินซีจะถูกทำลาย นอกจากนี้เครื่องอบแห้งที่ทันสมัยยังติดตั้งระบบระบายอากาศที่จำเป็น
ออกอากาศ
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งในอากาศบริสุทธิ์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดเนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่มีความทนทานมากที่สุด บวบจะแห้งด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายวัน สามารถปูบนกระดาษหรือแขวนบนเชือกยืด
ข้อเสียของวิธีนี้คือการขาดสุขอนามัยแมลงต่างๆสามารถบินเข้ามาได้ฝุ่นสามารถบินได้ ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการระบายอากาศด้วยการอบแห้งแบบนี้ไม่ค่อยดีนัก
วิธีทำให้แห้งในไมโครเวฟ
วิธีที่เร็วที่สุดในการอบแห้งบวบคือในไมโครเวฟ ความร้อนสูงสุดที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแทรกซึมของรังสีไมโครเวฟเข้าไปในผลิตภัณฑ์จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกทันที โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบนาที ข้อเสียของวิธีนี้คือการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
วิธีเก็บรักษาบวบแห้ง
ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท ความรัดกุมนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืช (แมลงเม่าแมลง ฯลฯ ) เข้าสู่ผลิตภัณฑ์
บ่อยครั้งที่อาหารแห้งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในถุงเศษผ้า แต่เมื่อเวลาผ่านไปหากห้องมีความชื้นการทำให้แห้งภายในอาจทำให้ชื้นได้ ผักแห้งสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูถัดไปและบางครั้งอาจนานกว่านั้น
จากที่กล่าวมาทั้งหมดเราสามารถสรุปได้ว่าบวบที่อบแห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้งและไมโครเวฟรวมถึงการอบแห้งในสภาพธรรมชาตินั้นไม่ได้แย่ไปกว่าคุณสมบัติของสดเลย
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินให้กับอาหารยอดนิยมหลายรายการ ข้าวต้มสตูซุปไข่เจียว - นี่เป็นเพียงรายการสูตรอาหารชั้นเลิศที่มีบวบแห้งไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน
นอกจากนี้อย่าลืมอ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการอบมันฝรั่งและแครอท